夏末秋初的 8 月，有位珠圆玉润的"水中仙子"在家常餐桌频繁出没。

鸡头米小炒还是做甜品都是清鲜四溢，但娇贵如它，怎样完美保留糯叽叽的口感着实令人头疼。

打开网站搜索，很多答案都说焯水时间不能长。但到底多大的鸡头米应该在水里煮多久，依然让人一头雾水。

今天徐铭恩大厨教你将不同大小的鸡头米与煮制时间完美对标，从打开包装→出锅装盘全过程，手把手教学，用精确到秒的技术让鸡头米留在最嫩的时候。哪怕是厨房小白也能完美复刻！

"虾仁 + 鸡头米"这对天作之合除了鲜还是鲜，还有青红椒增色添味。鸡头米只需牙齿轻轻一磕，弹韧过后浆水顺势溢出，真的是嫩到爆浆！

●  食材准备

/ 食材 / : 1 包鸡头米、120g 河虾仁、0.5 个红椒、0.5 个青椒

/ 调味 / : 水淀粉、盐、食用油

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●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

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处理食材

❶  不要拆开解冻！鸡头米带包装放入水中自然解冻。

  鸡头米淀粉含量高，

  如果剪开容易变成粉状！

❷  加糖煮后更 Q 弹！锅中加水和 1 调羹（15g）糖，煮开后下鸡头米。

和时间赛跑

尝鲜一定要趁早！

大厨推荐的这款鸡头米来自苏州南塘核心产地，当天采摘当天剥，全程不超过 72 小时！清甜可口、颗颗饱满完整，看得见的新鲜！

厨房特惠，6mm 的手剥鸡头米，头茬尝鲜价立减 30！1 大袋 5 小包（100g/ 包）低至 69 元！

2 大袋更实惠！再减 10 元！还送市场价 59 元的桂花蜜酱（配料表无添加）！苏州的香桂搭配现采的鸡头米，简单 2 步就能做出一碗时令小甜水！

独立小包装方便更贴心，吃一袋拿一袋，避免反复解冻，影响口感。

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兼顾甜、糯、弹的鸡头米，炒制煮汤皆可！自然解冻后清洗蒸煮，仅需 5 分钟即可吃出满口清香，保留鸡头米的原汁原味。再不吃就要再等一年啦！

❸  动作要快！鸡头米快速盛出。

❹ 烫鸡头米的水中加河虾仁，焯熟。

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翻炒

❶  锅热加 1 调羹（15ml）食用油，下入青椒粒、红椒粒和河虾仁，下 0.5 调羹（7.5g）食用盐炒香后，淋 0.5 调羹（7.5ml）水淀粉勾芡。

❷ 加入鸡头米开大火，翻拌后立即出锅。

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挖起一勺嫩滑虾肉与糯叽叽的鸡头米送入口中，口感丰富又鲜甜。还有青红椒做配，根本不用担心寡淡 ~

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